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　　【宗教】

　　雷州市宗教历史悠久，主要有佛教、天主教、基督教。全市宗教信徒3万多人，其中佛教信徒约2万人，僧尼994人(其中僧192人、尼802人)；天主教教徒1万人，神父3人，修女2人；基督教信徒约700人，牧师1人，长老2人，传道2人。

　　佛教 传播始于隋唐，现共登记发证开放寺庵133间，其中寺47间，庵86间。佛教支派纷繁，但宗派主要有两个——禅宗和净土宗，颇具规模的佛寺主要有天宁寺、高山寺、宝林禅寺、石溪禅寺、华严禅院等。

　　天主教

　　于清代传入，现共登记发证开放的堂点有7间，分别为雷城圣心堂、纪家圣三堂、纪家圣亚纳堂、纪家圣思定中心堂、客路露德圣母堂、调风纳爵堂和覃斗圣母堂。现全市有天主教教徒约1万人，神父3人，修女2人。

　　基督教

　　1921年由美南浸信会(亦称万国宣道浸信会)牧师时乐士(译音)在雷州创办。1923年建造雷城基督教福音堂和牧师楼等。1934年白得胜(译音)牧师来雷州协助传道，并请陈雨亭牧师来协助传道。1938年毛瑾(译音)牧师到雷州雷城福音堂协助工作。1943年日本侵略军占领雷州城，驻兵于福音堂。中华人民共和国成立后，福音堂交由政府使用，也称“嘉岭宾馆”。

　　1992年陈连娣、王堪顺夫妇在雷城恢复基督教活动，2001年8月买下嘉岭嘉宝楼(四层)作为福音堂。陈连娣2003年12月按立宣教师为牧师。现共登记开放堂点4间，即雷城福音堂、乌石福音堂、收获福音堂、南光福音堂。

　　【地方美食】

　　风味独特的雷州小吃有：客路白斩狗、英利烧猪肉、乌石甜糟、雷州大粽、叶挞饼、白粑、饥棕、牛脯、牛骨子、串烧珍珠螺、田艾粑等。

　　白粑

　　雷州特有的产品，以雷城嘉岭白粑闻“进雷州城名。在雷州半岛流传一句这样的话：一拜三元寺，二吃雷州白(粑)。”可见雷州白粑已久负盛名。其制作方法是以优质糯米粉做皮，椰子丝、白糖、花生蓉、冬瓜糖、猪肉粒、红枣、芝麻等作馅，猛火蒸熟。其特点一是够甜，二是爽滑，以热食为佳，滋味美妙。尤其馅里下足猪油炒熟，人们一边吃，一边有油拌糖浆从嘴角流出的，才算佳品。

　　艾子饭

　　选取野生艾草的嫩叶，“香粘”米，本地鸡肉为原料。做法是，先用鸡油将剁碎的艾叶炒熟，再加鸡肉炒至半熟，后加米、水煮成。艾子饭清香四溢，味微苦带甘，是妇女冬季首选的温补食品。

　　蛤萎饭

　　蛤蒌饭是雷州的特有米饭。制作方法是，用油将剁碎“蛤蒌”叶炒片刻，然后与洗净的大米一起拌炒二、三分钟后，加水煮成。蛤蒌饭味香可口，是一种祛风邪、止喘的温补食品，对坐月子妇女尤佳。(蛤蒌，别名假药、山蒌，是一种野生植物，叶片心形，较薄。民俗定亲时常以其叶若干片置于聘礼中，以便让受聘者裹以槟榔咀嚼，俗称“吃槟榔”，蛤萎谐音为“合老”，含有“合到老”的吉祥寓意，故俗称蒌为“蛤蒌”)

　　白斩狗

　　以客路白斩狗扬名，有“一进雷州狗肉香”美称。做法是，特选雷州产的“本地狗”为原料，宰杀收拾干净后将狗整只放在大锅里煮(或蒸)熟，捞起切块堆盘，配以风味浓郁的“辣椒盐”“辣椒酱”佐料食用。雷州白斩狗讲究选料，讲究烹饪，讲究佐料配制。“狗肉滚三滚，神仙站不稳”，千百年来，雷州白斩狗以肉香味美以及独特的“热辣”风味，让食客大快朵颐。如今，不论严寒的冬天还是酷热的夏天，每当夜幕降临之际，雷州大街小巷，随处可见人们三五成群蹲坐于小圆桌旁，细酌米酒，大啖狗肉，谈笑风生，痛快淋漓，往往让外乡人侧目惊讶。

　　烧猪

　　以英利烧猪为佳。选取大小合适的雷州名优“商脚猪”宰杀干净后，先用祖传秘制的佐料进行调配，然后将猪整只挂吊于高温的土炉中，并盖实炉子。焖烤一个小时后，将猪取出即可。烧猪皮质金黄，光亮香脆，猪肉肥而不腻，香味浓郁，食后口有余香，回味无穷。

　　甜糟

　　乌石甜糟最负盛名，以优质糯米为原料，以祖传“糟饼”发酵而成。做法是，先将八糟饼”粉撒在凉饭上并将两者搅拌均匀。接着将其装进陶瓷器中盖实，过3—5天后取出即可食用。甜糟醇香扑鼻，味道又酽又甜，可即食，也可加乳羊肉或鸡蛋、红糖一起煮食。当地城乡妇女坐月时一定少不了甜糟，以滋补身体，壮气活血。做满月，做大寿，也少不了甜糟。

　　雷州大粽

　　历史悠久，曾有天南佳品之称。做法是以糯米为皮，莲子、猪肉、红枣、香菇等作馅，用海南大粽叶包裹，蒸4一5个小时即熟。雷州人吃大粽常与牛肉汤一起吃，称之牛肉大粽。

　　木叶挞

　　逢年过节，当地人喜欢做饼食或走亲访友，木叶挞是最受欢迎的品种。木叶挞有咸、甜两种，均以糯米粉作皮，咸者以花生、虾米、萝卜丝等加盐作馅；甜者以椰丝、芝麻、花生仁等加糖作馅。做好后用木菠萝叶在两旁包住，蒸大约一小时即熟。虾饼油炸小档遍布雷州市区及各城虾饼镇，香气流溢。其制作方法：米粉加葱花调糊，用小铁器盛装，再加两条去壳鲜虾，后放进油锅炸至金黄色即捞起，配以少量精盐、一片生菜，十分香脆。参加广东美食节，深受中外客人好评。

　　糖胶

　　著名的雷州半岛传统风味小食。制作方法：先把红糖或白糖放人锅里加适量清水，煮沸后糖水变成糖浆。然后，把糖浆倒人浮在盛满冷水的大木桶上搽过花生油的小锅里，左右摇摆不停，使小锅里的糖浆撒开成薄片状，待糖浆慢慢凝成黑黄色时，再用两根木棍把热糖胶卷成一团，叉起一头在固定竹钩上，一头用人工反复拉长，不一会儿，黑黄色糖浆尽量吸收空气，膨胀起来，变成橙黄色糖胶。再加料制成如下几个品种：

　　(1)豆米糖胶，用熟花生米或炒黄豆作馅儿，捏成一条条摆在洒满熟米粉的木托上出售，此类糖胶香甜可口； (2)芝麻糖胶，只在糖胶面上撒点熟芝麻即可上市，客人要多少，卖糖胶人便用剪刀剪多少； (3)薄荷糖胶，多是白糖作料加入少许薄荷油。薄荷糖胶生津止渴，乃是暑天小食佳品。小孩喜欢把它插入冷水里吸水，清凉可口；(4)“清含”糖胶，用手搓成圆形，略大于“波珠”，糖质硬，含在口中慢慢溶化。20世纪八九十年代，不少“糖胶客”敲着小锣，走乡过村，孩子们用鸭毛、废铁、废胶鞋等换取他们的糖胶，喜如雀跃，故有“爽过糖胶客”的俚话流传。

　　【地方风俗】

　　春节

　　雷州人俗称为新年。每当农历正月初一日的子时一到，家家户户，燃放鞭炮迎新年，寅时烧早香、供岁饭。男女穿着新衣，相见互道“恭喜发财”。讲究古礼的世家，幼辈得向长辈(家长)行两跪八叩首礼，启槟榔盒相请，而长辈要给幼辈压岁钱，以示吉祥。全家围桌吃“团圆饭”，席间以素菜为主食，俗称为“斋礼”。

　　正月初一，这一天有很多禁忌，诸如不杀生、不扫地、不倒水，不吃荤，不说不吉利话，不可向人讨债，家中器具要轻拿轻放，不要损坏、出嫁女不在娘家住宿等等。

　　初二，清早祀“财神”，俗叫“做初二”。凡是家庭图“吉利”的，经商求“发财”的，都得郑重其事。普遍以塘鱼、阉鸡、猪腿为供品祭祀。大的家庭(店铺)往往邀请至爱亲朋前来参加。

　　初二之晚，旧俗“钉赤口”。道士巡视各家，法文过后，便在大门贴起红符，意为祛除“赤口白舌”毒咒。此前三日，家家户户的神龛前必点长明灯，忌洒扫庭院。赤口“钉”了后，便可以任意洒扫了。

　　正月初一至初五，叫“大新年”，正月十二至十五，称“小新年”。大新年间，探亲访友，往来频繁。大多媳妇都要回“外家”(娘家)，新婚女婿必带年糕、阉鸡等物上门拜见岳父母，亦称“拜年”。春节期间，城乡舞龙舞狮，敲锣打鼓，走乡串巷、热闹非凡。初五日为谢年，要谢灶神。至此，春节也就过去了。

　　元宵  

　　农历正月十五日为“元宵”，妇女结队行田野，或采花叶，手必得一物而归，叫“偷青”。外出而有得的，说是“彩数好”。20世纪20年代前，这一习俗还相当流行，30年代后逐渐少见。

　　从正月中旬至下旬，城乡各地都在举行游神赛会。游行队伍中除了各庙神像之外，还有八宝队、六国旗队、飘色、扮色、舞狮舞龙队、十番八音锣鼓队、花灯队等，五花八门，异彩纷呈，热闹非凡。游行之后是“驱傩”，依子各戴面具，穿特制服装，手持纸旗，连跳带舞，挨家逐户，直至把预先放好的“灾殃”捉住，置之纸船，于河溪边烧掉为止。驱傩能祛灾除害，俗叫“遣灾”，或叫“走伥”。遇新娘子，可以旗杆轻打，以祈吉祥。有时，个别家长还故意让小孩给伥子抚摸一下，或扯其旗纸一丝系于孩子衣纽之上，说能“退罹”。

　　土地公生日

　　农历二月初二日，称为“土地公生日”。各家都以酒肉饭肴祀“土地神”，叫“敬土地公”。前一年生男孩的必于这天晚上敬送两盘面包、塔楼“吊灯”(挂彩灯)，直至十五夜，以表谢意，有的还要送“烟花”。

　　每逢土地公生日，民间庆祝活动多种多样，其申附城山柑村最特别。农历二月二日，山柑村举行爬刀梯集会，远近赶来观光的群众纷至沓来，人山人海。这一活动跟云南的少数民族活动爬刀山活动十分相似。

　　清明节

　　雷州人称为“三月节”，为民间三大节日之一，群众十分重视。虽远客他乡，也要节前赶回。那天，城乡家家户户上坡扫墓，把祖坟修整一番，并挂纸焚钱，三牲祭祀，以示对祖先的怀念尊敬。三月三日，有的农家以稻谷数升投放锅中炒，以占卜当年生产的丰歉，边炒边念道“三月三，炒田脚；炒草死，炒禾青!”此外，这一天有的农家还用鼠耳草汁蜜拌米粉叫做“龙舌”。

　　浴佛

　　农历四月初八日，本为释迦牟尼诞辰，佛徒以水灌佛像，叫做“浴佛”。海康的习俗说这是麻风病人的节日，因而在这一天人们普遍摘来使君子叶置食用水缸之中，有的家庭还用使君子叶掺和米粉做糕饼，目的是“除虫”。

　　端午节

　　农历五月初五日为“端午节”，亦称端阳节。有些家庭用艾枝插在大门两旁，妇女、女孩用少许艾叶扎在头上，以示避邪。大人为孩子用越蔸叶编织鸭母、锅盖、枕头、橄榄等形态的“笠”，装入粳米，置锅中蒸熟。孩子们各持一二只到附近溪河作水浴，叫“流疡”。孩子们边浴边歌“流疡，流疡，流去东海寻别童!”也有的人家制作粽子，互相赠送，俗叫“五月粽”。在县城，北门外的东岳庙年年举办“赛风筝”。在南渡河中游，自麻演村到倜傥村，一年一度举行龙舟竞渡。后因清雍正十二年(1734年)菜园湾出事后，被县衙禁止。近年来，乌石镇端阳节都举行龙舟竞赛，盛况空前。

　　天贶节

　　农历六月初六为天贶节，家家户户用三牲猪肉酒饭祀敬灶神，有的还以鲎肉敬灶君，祝愿家计富裕。有一首雷州歌说明了这一习俗，“六月小熟有早米，甜菇煲肉吃生鲜，初六古称天贶节，鲨敬灶神家盈余”。

　　七夕节

　　农历七月初七为“七夕节”，亦称“乞巧节”。《雷州府志》载， “七夕乞巧，女子以蜘蛛一对，鲜果一枚，插针其上，并以碗覆之，次早视蜘蛛穿过孔者为得巧”。有童谣“七月初七蜘蛛，七个娘子跪平平，七支香七盅茶；蜘蛛公，蜘蛛母，穿过针鼻结个茧，三个嫁官四作奶”。此种风俗，城乡都广为流传。民间流传，天上的“牛郎”“织女”两颗星星只在这一天晚上才相会。

　　盂兰节

　　农历七月十四日为“孟兰节”，或称“天赦节”，俗称“鬼仔节”。此日，家家户户杀鸡宰鸭拜祭祖先，烧纸钱花纸以及纸衣和纸制日常用品，供阴间先祖享用。少数迷信者至今仍沿袭此俗，所以群众有“鸡忌二月二，而鸭忌七月十四”的谚语。

　　中秋节

　　农历八月十五日为“中秋节”，俗称八月半，也叫“团圆节”。其意是天上月圆，人间亲人团圆。这一天，外出工作或旅差者大都设法赶回家与亲人团聚。亲朋好友互赠月饼，家中买鱼肉、杀鸡鸭.全家欢聚。入夜，各家设茶果及月饼等物赏月，年轻女子于月下以针放于盛满水的碗中，观察影子，卜其婚姻命运。少男少女、情人伴侣更重视十五那天晚上的明月，他们欢聚一起，举行各种活动。

　　重阳节

　　农历九月初九日为重阳节。主要活动是登高。城镇开展比较活跃，农村相对平淡。中华人民共和国成立前，雷城的小学生在老师的带领下到北郊高山寺去旅游，中学生则以班为单位到湖光岩去游玩。2013年7月1日，国家实施《老年人权益保障法》，将农历九月九日定为老人节，各单位离、退休老干部相聚活动。城区各单位也组织老人攀登三元塔，高者为胜。

　　冬至

　　冬至之日，家祀其祖先，宗祠祭其列祖。凡新生男孩，要具办酒饼三牲到宗祠祭祀，叫做“入冬节”。有歌云“月尾冬至节，祠堂景色多。一姓人都齐，猪牛羊设祭”。中华人民共和国成立后，废宗祠，移风易俗，大多农村家庭只在家祭祖先。进入80年代，县内大多数村庄重修宗祠，入冬节之习重兴，不过拜祖礼节比过去简单许多。

　　除夕

　　腊月廿四日旧习祀灶，叫“送灶公升天”。廿五日举行大扫除，叫“打屯”。农历十二月最后一天为除夕，俗称“廿九夜晚”。一般家庭都备有酒肴，如猪肉、鸡、鱼、生蒜、生菜等。这晚，贴上门联、门神等物，设酒肴祀祖先及灶君等神，叫“围炉”。事后，全家大小一起会餐，叫“围饭”，或“吃年饭”，亦称“团圆饭”。晚上，各厅房均点亮灯火至天明，有的点3、5昼夜。许多地方还有“守岁”习俗，达旦不眠。

　　除夕前，除有丧在身的家庭外，一般都忙于制作“年糕”，作为过新年用。年糕有大有小，有咸有甜，有糯米制成的，也有粳米蒸炊的，种类多。除夕时，设果袢供于堂阁叫做“摆年”。此外，凡床、柜、米缸等物都得放置“大杞袢”。置于床的叫“压床”，置于缸的叫“压缸”。直至春节过后，这才收拾起来。

　　婚嫁风俗

　　中华人民共和国成立前，雷州城乡普遍实行旧式婚姻。婚姻形式大体分为包办婚姻、童婚、再婚、招赘、纳妾等多种。包办婚姻是主要婚嫁形式。新中国成立后主要是媒人婆介绍或好心人撮合。

　　先是媒人两头走，牵线、撮合。一般是男方向女方家提亲，若女方同意了，就交换当婚儿女的生辰八字，本地人叫“合命”。“八字相生”的，那就“卜得吉兆”，通知女家，决定缔结婚姻，并议定如何“装头盒(钱和物品)”。“头盒”敲定，便择吉而“装礼”。男方把“礼品” “礼帖”一起送到女家。女方接礼后，除首饰、布匹以及聘金全收外，其他收下六成，回敬四成。回敬的礼品多少也要列入“回帖”。女的“庚帖”与男的“庚帖”放在“庚帖盒”里随回送的礼品一起送回去，装了礼的，就算定了亲。婚期将至，女方则筹措嫁妆，在准备嫁妆的同时，必须为夫家的长辈准备布料，分别赠送祖父母、父母以及姑婆等人。出嫁前几天，嫁女的亲近姐妹都来“送嫁”。夜晚聚集一室，在闺房行“哭嫁”礼。这时，嫁女哭，陪嫁的姐妹也哭，边哭边诉，哭时有特定的调子，内容不外有父母之恩、姐妹之情、分离难舍等等。出嫁前，家长请“多福多男”的妇女给嫁女“拾脸”，就是用细麻线把脸上的汗毛收拾干净，并结起发髻来。出嫁之日，嫁女着嫁衣裙，戴红帕、凤冠霞帔。登轿之前，先由人扶至正寝向“祖先”告别，再向主持婚礼的家长——父母或兄嫂鞠躬辞行，红帕就是这时给盖上的。然后由预先安排两个身世好的妇女扶持离开家门。这时，边走边哭，以示依依不舍以及感恩戴德之意。男方在娶亲时须按如下程序办理：一是家长为新郎“加冠”起“别字”。“加冠”就是在日常叫惯的名字的基础上另起一名。二是择吉安床，布置新房。新郎官在婚前要睡在这张床上，有的邀约男孩一起睡觉，叫“压床”。三是迎亲。结婚之日，大门挂“彩门架”，贴对联。四是摆喜酒宴，请至爱亲朋。参加宴会的必包“红钱”(红包)为贺仪，多少不一；一般为时俗或亲疏或从众所定。新娘子被娶之日，小康以上人家都用轿去迎接，还有仪仗队鸣锣击鼓。有钱的还请来乐班，演奏八音(或十番)，非常热闹。新娘子到来了，有人引导新郎出门或出村到新娘轿前作揖，表示迎请之意，然后坐在新娘轿上，随新娘子坐轿直到家门。新娘由预定“牵娘”的妇女左右扶持出轿，并步行入门，进入新房，站于床前，让新郎以折扇往头上敲打三下，给新娘下马威，以免今后欺负丈夫。第二天早上，行“谒祖”礼，新郎新娘齐立于天井之南，主婚人(父、兄)在前，由两礼生相互唱礼，读“祝文”。行礼毕，便是“安位”，新娘端槟榔(一个铜制的六棱角形盒子装着)，先请父母，后请其他家长辈或高一辈的亲戚吃槟榔。婚后三日回娘家，海康人叫“回路”。回娘家都得备办礼物，不能空手往返。结婚第二年的春节过后，女婿到岳父母家“拜年”，海康叫“叩年”。到妻家去时要叩见岳父母。有礼担，少则一担，多则三二担不等。在婚姻问题上，有很多忌讳。家有兄弟姐妹，不能在同一年内一婚一嫁，也不能在同一年内兄弟先后结婚，年长的哥哥未结婚，年少的弟弟不能娶亲。否则，其兄必须避开。

　　生育

　　妇女一旦怀孕，禁忌很多：外出忌见别的孕妇；房中卧床不能随便移动、敲钉；剪裁、缝补衣服，都不在自己的床上动手；婴儿出世后的三天内，就得请一显贵抱揽婴儿，叫“冲喜”；第四天在门枋上插青，禁止外人闯入，叫“入期”，过了第七天，婴儿安然无恙，就叫“过期”；到了第十二天，家里备办酒肉祭祀“床头婆”叫“安期”。满月的时候，家长要给婴儿命名。祖父母健在的，当父母的为表示对老一辈的尊重，往往请他们命名。海康人给小儿命名有如下特点：一是取贱名。如阿猫、妃狗之类的名字，祈其像牲畜一样易育快长，保其平安。二是取贵名，望其长大成人，扬名显贵，光耀门庭。三是取丑名，如维丑、妃貌之类的名字，以丑化其名而取其反义，以彰其美。四是取特征名，口阔的叫“咧嘴”，头大的叫“大头”。还有的人生儿不易，育儿也难，于是把儿子契给异姓或契给神佛。契异姓的以异姓冠于名前，契神佛的也如此类推。如果给女儿命名，也不外乎以上几种情况。一般都把父母或祖父母的意愿融入其中，希望她带来男的，则叫“来弟”或“招弟”。

　　小儿周岁的时候，做父母的有意陈列纸、笔、书、刀等于婴儿面前，看他手拿哪一件，以卜小儿的志趣及今后的前途。

　　中华人民共和国成立后，“生”的封建积习大改变。婴儿大多出生于产院或医院，过去的封建迷信规例大部分已经破除。

　　祝寿做寿

　　俗称“做生日”。在30岁以前，一般是长辈对幼辈用两碗干饭合成一碗，中间装1只熟鸡蛋，让他(她)自己揭开来吃，叫“吃生日”。成家以后，丈夫的生日，多为妻子做。

　　51岁的生日，过去认为是人生的第一个寿辰。富有之家则举行寿庆，就算家贫的，家里人也要祝贺一番。举行寿礼时，子女以及儿媳、女婿等人得行两跪八叩之礼，然后端起槟榔盒致礼。

　　祝寿，一般在前一年便做。30岁便做31岁的生日，50岁便做51岁的寿辰。过去，每逢这类喜庆，主家花钱，亲戚也得花钱，寿宴、寿礼造成不小的浪费。

　　中华人民共和国成立后，做寿礼仪简化，一般请亲戚朋友聚一次餐，送一点礼物，以示祝贺。

　　乔迁

　　俗称“搬新屋”。农村新屋建成后，择吉日入宅时要举行一定的仪礼，同时宴请亲戚朋友。近亲亲戚要送来装有发袢、猪腿、红包、槟榔等物的担子；朋友要送镜画、器物，喜炮等。搬新屋多在拂晓前举行，以取越早越亮的好兆头。届时，燃放鞭炮，全家穿新衣，家长拿着火把，家人挑着饭碗、粥盆、菜刀、柴、米、油、盐等物的担子，长幼有序，男先女后，口念吉语进入新居。然后屋主宴请亲戚朋友，以示答谢。中华人民共和国成立后，尤其是改革开放以来， “搬新屋”的礼仪已简化，迷信色彩有所减少。

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